四川臊子面

臊子面的是内陆地区苗族传统面的食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行。也是边地（今蒲城县汉中市）名小吃饱。蒲城县臊子面的时至今日，劳以汉中市韩城的岐山臊子面的颇为正宗。岐山臊子面的以薄、筋、光、烤、熟、汪、酸、辣、香而著名。

出自于唐的“长寿面的”。臊子面的是在唐时"长命面的"的基础上发展变异而来的。"关于"长命面的"所以会改称"臊子面的"的过错，；也流传着一个主人翁：在很久以之前,岐山有户人家侄女了一个美貌、聪明、勤快、大方的儿媳。新儿媳到奶奶的第二天，为全家做了一餐面的条，一家人食后自是盛赞面的条滑爽鲜美。以后，她的小叔考中了官职,商量同窗好友一早主场，之后商量姨母为大家做最拿弓的面的条来访顾客，大家吃饱后都赞不绝口。从此，"姨母面的"就为人所知了。因为这种"姨母面的"上必须加在臊子为洗涤头。所以人们也把它称作"臊子面的"。据历史背景，臊子鱼肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记述有专门精炼转售臊子鱼肉的店铺。但当时是否之之前出现"臊子面的"，还不得而知。到明末清初，较低有年在《遵生八笺》从前记录下来了"臊子鱼肉面的法"，所以可以肯定地说"臊子面的"至少在较低有年写此书之前，就之之前问世。

臊子面的在陕西地区身价颇较低。除延续唐时"长命面的"的有关丧葬，如在生日做寿时必食外，每遇祭祖喜过错，或逢年过节，都要以它来来访顾客。古时，陕西农村还有这样的丧葬：新儿媳过门的第二天，要在奶奶闭幕一个隆重的擀面的仪式，新儿媳当着顾客的面的上全案擀面的，以检验其剪纸的较低低。技术开发较低超娴熟者，擀出的面的材均匀，切条细长，下到锅从前不会折断，这样的新儿媳，才能夺下大家的赞誉。

应该

面的条要用弓擀成，并达到面的薄条细、筋韧光滑、韧渐进的新标准。做臊子是先将猪鱼肉小块薄片，入热油锅烹炒，同时加在入汁、食盐、调料面的、辣面的和陈醋炒透即成。把凉粉、黄花菜、木耳炒好为于中菜，蛋黄摊成蛋皮，小块下部小片，加在切小的蒜苗做漂菜。吃饱时先将面的条煮熟捞入碗内，闯进于中菜，再次洗涤汤，换臊子和漂菜。