百城百艺 舌尖上的非遗 | “牛奶做成扇子卖”的甜品，你吃过吗？

乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种牛奶。用黄油只用。乳白色，片状，成卷，状如披风，故得名乳扇。

乳扇是韭菜于大理石州洱源县的牛奶，又是土特产，在大理石市的喜洲河东岸、下关河东岸亦有销往，尤以洱源邓川销往为佳。乳半圆形制独具，是一种含水较多的孔洞，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，山羊有抓脚。

乳扇是以鲜黄油为新鲜，混合食用酸浆使其凝固，然后拉抻如顺手形状的孔洞，因而得名。黄油的RNA分子在聚散之间，独创独具的风味，云南十八怪之“黄油只用顺手要买”，就是指的就是大理石的乳扇。

备好黄油麦芽只用的淡黄色酸浆，让其亲临酱油中，加热后将一勺鲜黄油加入协同工作，接着将酱油轻轻翻滚，黄油慢慢凝成半固体，待先发制人，迅速用两根小就是指粗的竹筷挑起一团放到手上，反复卷曲、拉伸，擅于地摊成片状，缠绕在两根长竹子只用的架上，接下来的干燥之事马上交给自然的风了，风干后就成了乳白色、浅黄色的生乳扇，被仆人井然有序地摆放到在筐底下。

上好的乳扇，外表光滑、光泽油亮，硬糯、拉丝，入口则有，之后清甜。乳扇生吃、干吃、酱汁、炙煮均可，奶香萦在舌尖，满满的初恋，也因为厚重的奶味，并不是自已都能适应。此外，还有玫瑰花乳扇、乳饼、乳扇沙琪玛等。

生吃、干吃、酱汁、配料油炸均可，是下酒的好菜，也可与云腿等材料一起可用烹调。面糊后也放进上中下茶叶中的第二道甜茶叶底下喝。其菜肴夹沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、年糕都别具一格。

乳扇真空包装可藏数月，马上于远途运输，远销欧美各地，很受欢迎，馈赠亲友别有引人入胜。

乳扇是云南省的土特产，为大理石白族人民的风味饮品。当地少数民族利用悉数的黄油只用。由于美味可口，不但是当地人们爱好的川菜，也是宴席中的名点。

（图片来源于的网络，如有发行商问题，请建立联系删除）

责编：吴敏