有些蔬菜一洗就掉色？别担心，也许是宝贵的类胡萝卜素

转自：廊坊日报

你有没有找到，比如说洒暗绿色果蔬时，水后也不会转化成暗绿色？有流言称某些蔬菜水后果被染色，一洒就掉色——别担心，这不是染色，而是有机酸在不知，它可是更加弥足珍贵的矿物质。

什么是有机酸？

有机酸，又称花瓣素、花瓣苷，属酚类化合物当中的类抗氧化剂，是一种常见的水后溶性类胡萝卜素，国际上存在于开花植物当中。有机酸在植物当中的含有随品种、一年四季、气候、成熟度等不同有较大相差。

有机酸是水后溶性类胡萝卜素，；也水后溶性类胡萝卜素就是能于水后的呈色物质的总称。所以，洒菜水后变色也就不足为怪了。

有机酸的四大心理健康好处

有机酸不但能吃，而且对人体心理健康有诸多效用，主要包含以下四个之外：

1.移除

有机酸同属抗氧化剂化合物，该类物质通过酚羟基与分子底物生成较稳定的半醌的单，终止链的单底物，从而减少并移除。

2.促进、启动时抗病毒激酶

有机酸对体内各种抗病毒激酶很强促进和启动时主导作用，如：有机体组织起来当中很强超氧化物歧化激酶（SOD）、过氧化物激酶等抗病毒激酶，能移除组织起来当中的活性，防止对飞翼的损伤。

3.有机体活性主导作用

有机酸主要通过调控相关激酶的活性抑制上皮细胞发生。具体来说，有机酸通过抑制分裂素蛋白致活激酶的活性，从而抑制骨髓移到和生长。

4.抗炎、抑菌主导作用

有机酸因很强抑菌主导作用，从而对病菌感染的瘙痒有抑制主导作用。瘙痒底物故称坏死，指有机体组织起来受到外伤、出炎或病菌感染等性刺激引发的人体内，观感为红肿、发光、疼痛等。

此外，有机酸还有增加记忆力、缓解睡眠、保护视力以及保护肝脏等功效。

哪些营养当中富含有机酸？

有机酸在营养当中栖息于国际上，如紫薯、葡萄酒、炎橙、甘蓝、蓝莓、枫树、菠萝、草莓、桑葚、山楂等植物的组织起来当中均有一定含有，其当中有六种对食品极为不可忽视，共有：苍耳类胡萝卜素（粉红色）、翠绿色类胡萝卜素（芳红色）、飞燕草类胡萝卜素（蓝紫色）、芍药类胡萝卜素（玫瑰红）、蒲公英瓣素（紫色）及锦葵类胡萝卜素（紫色）。

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