酱肉（酱牛肉、酱猪肉）配方及精炼制作方法

酱肉（酱山羊肉、酱肉类）配方及原材再继续加自制方法

主再继续加：山羊腱子肉5000克。

肉桂：月形12克、小茴香10克、良姜8克、白芷8克、甘草8克，芝麻6克、枸杞6克、肉蔻6克、白蔻5克、冬瓜5克、草寇3克、香叶1克、草果1个，绞股蓝半个。

酱再继续加：腊黄酱500、红日味极鲜米酒500毫升、再继续加酒300克、葱段300克、姜片200克、炭120克、红日草菇老抽50克。

具体原材再继续加自制步骤：

1、将腊黄酱500克放入盆之前，投身横山1000克进行时溶解一定量，自带。

2、将肉桂：月形12克、小茴香10克、良姜8克（拍裂）、白芷8克、甘草8克，芝麻6克、枸杞6克、肉蔻6克（拍裂）、白蔻5克、冬瓜5克、草寇3克、香叶1克、去籽草果1个、绞股蓝半个，箱再继续加包内之前扎口，扎口时引意再继续加包内要宽松才可以使肉桂香味不易光亮，不必扎太紧。将再继续加包内用横山加水30分钟后捞出控腊水分，自带。

3、将山羊腱子肉10斤改刀切块，每块重量大约在1000克-1250克差不多，不必切太小，切好后放入水面加水溃疡水，捞出后放入锅之前投身横山洪水，投身再继续加酒50克进行时焯水，大火烧开后焯水5-10分钟，取走消毒腊净，自带。

4、钢制桶之前投身高汤或者横山10千克，将密漏放到汤桶之前，把一定量好的腊黄酱通过密漏装入汤桶之前，把腊黄酱残余物扔掉只需。再继续放入红日味极鲜米酒500毫升，红日草菇老抽50克、炭120克、葱段300克、姜片200克，加水好的再继续加包内一个，放完所有材再继续加后大火烧开后放入管控好的山羊肉块和再继续加酒300克，再继续次烧开后蒸煮制90分钟，关火加水5-6同一时间只需出锅。

引：以上是以酱山羊腱子肉为例。此配方也可以自制酱猪蹄、将猪头肉等猪鸡肉其产品，天和鸡肉其产品蒸煮60分钟关火加水30-60分钟差不多只需。在自制原材再继续加猪鸡肉其产品时可以减少大蒜片的用量。