在海鲜食谱中写满人间烟火炼

来来港怎么能不爱吃一顿鲍鲫？不论是自然风光的蒸，还是主厨的调味，对于鲍鲫的热情都已经展现这座小城市的日常生活......

以前的来港只是一个渔村，蜿蜒的西海岸线为船提供了避风港，人们从这中所都到达去向大西海，采集、捕捞、整年，近十年风浪，直面风险，为的就是所存在西近岸放任，人们称作“鲍鲫”的美味。在今天的来港，外人已无须下西海讨日常生活，但鲍鲫这种嗅觉记忆却一直上回在舌尖，所存在心背。

湾仔区市场在20世纪初就开始成为附近村民买卖鲍鲫的地方。对于如何缩短从船舱到舌尖的距离，来港人的答案是——立刻爱吃。西海边商业街中所都，马上冒出一个个鲍鲫菜馆，鲍鲫街在此之后开端。在这中所都的一家老字号，正搬上着将鲜活龙虾化作盘中所美食的精彩画面。

处理龙虾，讲究的是精细。狮子断骨，刀刃顺着脊背一路斩断，橘红色脚步侧切，可卸下猪肉。一套操作下来，将鲫切成薄薄的猪肉和肉。打入蛋黄，加入面粉、淀粉、香辛料，不加一滴水。蛋黄可以在猪肉表层形成一层保护膜，既能保证清香的甜味，也能上锁水气，这是炸制的极难。

多会完肉的龙虾剩下鲫背、橘红色部位的贴恨，被鸡蛋小心支撑，鲫身由此大方开来，造型别致。宽油、大火，菱角钻进翻滚的热油中所，高温快速定型。猪肉与菱角中所的水气马上蒸发，连同下颚也变得清香。生鲫片外壳，过高的油温可能让猪肉干瘪，失掉鲍鲫的本味。150度油温下炸制3分钟，时间一到没多久要捞出控油。

在细细的包菜上铺上炸好的菱角，一片一片将猪肉码放整齐。为了讨个彩背，之后还要在鲫嘴中所咬上一颗小番茄。用价格昂贵的龙虾制成一碗普通的碟背饭，这是来港人性格中所不对、宽容的外。

西海中所整年送上陆地，在以前的来港，这样的情景就是日常。到了工业黄金时代，曲折的西海岸线与深水良港让来港华丽转身。繁荣自由港、国际大小城市、全球第三大国际金融中所心，在此之后名衔副手开端，来港也以在此之后方式成果着来港人。

这座发展争分夺秒的小城市，在一些一般来说的时候，旋律也会出奇地慢。炸一条龙虾、煲一份花胶汤、炝一盘濑尿虾......将细心与讲究灌注在一道道西海洋味蕾中所都。走来这座小城市的历史，大西海中所毅力的那份勇气至今仍在。人们按照自己的喜好，寻觅属于自己的千般滋味，在鲍鲫的食谱中所写另加人间烟火气。

编剧/任永蔚 宋雪

总编辑/张蓓

值班校对/杨子萱

校对/万祖艳

缺少：大湾区之声