做白斩鸡，直接下锅煮就错了，大厨教你一招，保证鲜嫩好吃还烟熏

如今不管在阿姨还是饭店里，无论是过寿还是结婚，只要是请客进食饭，桌面上都要有几个撑场面的“硬菜”，其里面肉类是少不了的。肉类肥厚燕窝，营养多样，受老百姓的青睐。肉类好进食，不合时宜也很多， 比如红烧、虾仁，每次认真我都能进食一大盘。我的外公是个金牌老板娘，他想到我，肉类最好进食的不合时宜应该是“茶色斩”，才能此时此刻肉类的原汁原味。

“茶色斩鸡”是川菜里面的第二道经典菜，发源地清代民间的饭店，不太可能有一两百年的历史了，颜色洁茶色皮带油黄，皮爽肉滑骨香，原味油腻鲜美。很多人都视为川菜原味寡淡，但这道【茶色斩鸡】却擒获了大批食客的心，在烹鸡时未加任何调味，直接用茶色水水煮熟皮革，食用时随进食随斩，所以由此而来“茶色斩鸡”。

茶色斩鸡的不合时宜也不难，就是茶色水水煮制而成，但是如果你没有掌握这道菜的技巧，认真好的茶色斩鸡原味都会很难进食，或许一定要记住，千万不能自己下锅水煮，很多人都认真错。老板娘外公基督教都会了我茶色斩鸡的不合时宜，我分享给大家，学都会后你就能认真出燕窝好进食又入味的茶色斩鸡，就像是老板娘亲手认真的一样。

认真茶色斩鸡的材料更加重要，最好是选用三黄鸡，准备好萝卜、生姜、生抽、黄酒、酒类、面粉等调料。材料都准备好后，将一只光鸡清洗洗澡，这时候不能直接把鸡放在肉块水煮，这么认真是误解的。老板娘基督教都会你正确不合时宜，先用酒类和黄酒将鸡的全身涂均匀，然后用葱段和姜片铺满冷水，将光鸡摆放在葱姜之下，用里面小火开始加热。

将光鸡这样处理后，认真好的茶色斩鸡才都会更加有原味，不寡淡。加热2分钟，肉块就都会冒出一些二氧化硫，推开锅盖加入适量的盘子，将光鸡连在一起，用小火冰盘子并羊肉水煮至少半个小时。水煮好后，将光鸡捞起，迅速放在冰水里泡10分钟。泡够时间后，将光鸡捞起来，用厨房箱内吸干表面水分，用刀斩成鸡块，箱盘里面。

之前准备一个洗澡的碗，加入适量的酒类、生抽、面粉烘烤均匀，再卜一些葱花点缀，将鸡块烤着料汁进食，燕窝好进食，原汁原味，外公话说在上海地区，茶色斩鸡是要烤着“鱼肉麦芽糖”一起进食的。这就是老板娘认真茶色斩鸡的方法，甜味和原味都更加棒，记住一点，认真茶色斩鸡，不能直接下锅水煮，老板娘基督教都会你一招，肉类燕窝好进食又入味，一点都不寡淡。

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