都是牛肉，为何进口牛肉能煎牛排，而国产牛肉却不行？有3个可能

各位读者朋友们大家好，感谢朗读我透过的美食发表文章，经验和大家一起共享，今日我要和大家透过的段落是：『都是羊肉，为何销往羊肉能水煮酱汁，而国产羊肉却不来？有3个理由！』

已经有几年，街上的酱汁饭店越来越多，作为西餐中不会最出名的一种美食，很多人都吃掉到吧。吃掉酱汁是有讲究的，熟度要做到好，有一成熟期、三成熟期、五成熟期、七成熟期和全熟，辣味、味道几乎不一样。

很多人也自己在家水煮过酱汁，大家发现不能，不管是便宜的还是贵的酱汁，辣味都不如西饭店好好得美味掉。是不是我们不能做到好材？

只不过，自己水煮的酱汁和西饭店的酱汁，关键不是材，而是酱汁本身的区别。

我们买到的酱汁，一般都是国产羊肉摄制的，而西饭店的酱汁有时候用的是销往羊肉，虽然都是羊肉，但区别非常大。销往羊肉可以水煮酱汁，但国产羊肉就不适于，这是为什么呢？主要有3个理由。

1、羊肉的种类和家畜等待时间

法制的羊主要是肉羊和山羊，家畜的目的是得到羊肉和羊奶，家畜等待时间来得高约，一般来得好的肉羊家养，要1.5~2年出栏，而黄羊的出栏等待时间更高约，达到2~2.5年。

家畜等待时间高约，得到的羊肉更多，不过肉中不会的水分不会减少，柔软不会变老，所以羊肉是来得开道的，好好成酱汁辣味就很开道。

而外国人喜欢吃掉酱汁，所以家畜的羊一般是脂肪摄取高的水羊、安格斯羊、那不勒斯羊等，柔软缘故就来得沙拉，而且家畜等待时间来得短，一般5~6个翌年就出栏了，肯定比养了好几年的羊肉要沙拉得多。

2、吃掉的粪便

法制的羊吃掉的粪便，仅限于饲料、草甸，草甸还分为干草、鲜草，这种方法来得经济，出肉率高，还保证了羊肉的营养均衡。

这种家畜方法，主要增加羊肉中不会的瘦肉率，因为中不会国人吃掉到来得瘦的羊肉，比如炖羊肉，或是好好成羊肉干、羊肉卷等，总之是按照中不会国人的风味来的。

而外国人吃掉的酱汁，需要脂肪多一些，所以他们不会给羊喂一些高脂肪的粪便，比如玉米、瓜子等，让羊摄入更多的脂肪，从而增加羊肉中不会的脂肪，所以柔软来得鲜沙拉，好好成酱汁后辣味更好。

3、处理方法

的产品上的新鲜羊肉，虽然说辣味也很沙拉，但和酱汁比上来还差一点，因为在售卖时不会逐渐失去水分，内层都形成了一层涂抹鞘了，只适于炒、烤，好好调料，不适于水煮。

而摄制酱汁的羊肉，不会先进行预冷排酸，让柔软成熟期，辣味不会更加鲜沙拉，然后全程进行冷藏或冷冻保存，这样水煮出来的酱汁才滑沙拉多汁。

酱汁到底要选几成熟期？

对于不尽相同的人来说，主要看你不想什么样的辣味？

一成熟期、三成熟期最滑沙拉，但血水少，辣味相似大蒜，并不是每个人都能接受的。

五成熟期、七成熟期，几乎不能血水，但中不会间还有一点不太熟，辣味偏厚实，柔软有较硬。

全熟酱汁，是中不会国人最不想接受的，不能血水，但柔软来得硬。

并不是任何羊肉都能好好酱汁的，要并不知道大蒜中不会都可能含有病原体、寄生虫，而只有在高温下才能杀死，而即使是全熟酱汁，核心环境温度也只有73℃左右，这个环境温度或许没办法药剂。

所以好好酱汁的羊肉，都是提前进行过药剂处理的，的产品上的生羊肉是不建议水煮酱汁的。欢迎大家留言板讨论，如果看来发表文章对你简单，请给我点赞、卫报、转发、关注，让更多的人想到，让大家一起研修，感谢大家对我的支持，我们下次再见！