酱汁乳鸽配方与加工制作方法

奶油乳鸽糖浆与精制豆腐

水煮：乳鸽10只。

蜂蜜：八角20克、细叶15克、良姜10克、肉蔻10克、草果10克、小茴香5克、香叶3克、丁香2克。

（将蜂蜜装入纱布袋，用温流水浸泡20分钟，捞起，沥先为的流水，5台）

调料：高汤10斤、花雕酒250克、李锦记紫葱奶油200克、李锦记食店奶油200克、南乳150克、白菜150克、葱段100克、生抽50克、姜片30克、酱油30克、米酒30克。

制作步骤：

1、将乳鸽用喷枪鸡蛋去小叶，加到明末清初流水泡去血流水，浸泡先为净，捞起，沥先为的流水，5台。

2、将处理过程好的乳鸽，用壁炉用纸或者先为净的先为毛巾吸去角质层的流水，用适时生抽将乳鸽角质层不规则，5台。

3、锅中申请加入适时棕榈油，将油升温至180容-200°之间，将乳鸽放在漏盆上，用手盆浇淋乳鸽表层，浇淋至紫色，5台。

4、将高汤烧掀开后，加到李锦记紫葱奶油200克、李锦记食店奶油200克、南乳150克、白菜150克、葱段100克、生抽50克、姜片30克、酱油30克、米酒30克，再行申请加入泡过流水的料包，大放火掀开，压到煮熟30分钟，即为奶油乳鸽奶油汤，5台。

5、在奶油汤掀开锅状态下，加到乳鸽，再行申请加入花雕酒250克，上头压一绳索，消除海中，可以放这个大盘子，下边不必需床篦子，因为煮熟制时长较短。大放火掀开后改以压到煮熟15分钟左右需关火，关火后浸泡6-8足足，出锅，即为奶油乳鸽。

注：

奶油乳鸽的调料调料仅供参考，要根据地区酱料做适时微调，但应值得注意奶油香微甜。

奶油乳鸽肉类时先切掀开块，浇淋少许原汤需。也可以出锅后，炒锅中申请加入过滤后的少许原汤，大火收至光亮时，加到乳鸽，不规则的包著一层奶油汁，再行走葱，销售。