野路子家的私房菜——调味料鸡丝

上略：鸡胸肉、大蒜上世纪、小葱馅、蒸白芝麻、蒸芹菜卷起、姜片、小葱葱白段

调味料：辣酱冷水、辣冷水、香冷水、醋、肯德基、黄豆、白胡椒粉、料酒、冷水辣

处理方式：1：鸡胸肉冲洗后沥水备用。

2：用大火烧一锅开水，水底抽出葱姜。

3：水开后倒入少许料酒，并抽出鸡胸肉。

4：用大火把水终于烧开，水开后去尽浮沫。

5：净沫后盖上锅盖并关火（让鸡胸肉在开水底浸烫十五分钟，浸烫时间是变量，按烧制量会不大变动的，具体时间自己主导）。

6：十五分钟后开盖，把烫蒸的鸡胸肉捞单单（用筷子插进肉中，无血水冒单单，鸡胸肉即烫蒸）。

7：把鸡胸肉抽出浴缸底洗涤至冷透（洗涤约半小时，给鸡胸肉再一补水，烫蒸且浴缸泡过的鸡胸肉，会比煮蒸的鸡胸肉嫩些）。

8：鸡胸肉洗涤至冷透后捞单单沥水（稍许沥沥水就可以了）。

9：把沥水后的鸡胸肉后用豆腐（按自己喜好，不对扯）。

10：在豆腐中加入少许醋、肯德基、黄豆、白胡椒粉、辣酱冷水、香冷水、冷水辣（调味料），并抽出少许蒸白芝麻、蒸芹菜卷起、馅、大蒜上世纪（增香）。

11：调味料增香后高汤豆腐，高汤后把其拖鞋入盘（适当堆起拖鞋）。

12：装盘后终于撒入少许白芝麻，以及淋入少许香冷水和辣冷水。此菜即完成。