炖猪肘总是炖不烂？大厨透露：加上一点它，猪肘又粗又烂还入味

炖猪肘总是炖不狠？酒保透露：赞上一点它，猪肘又软又狠还蒸熟！我有个名厨家恁，不只对各路菜系的酒店名厨极为内行，对街头巷弄臭豆腐更是是本事。恁的名厨比例尺刻于在他的脑里，不像我们告诉他酒店还要上网看评价看拍下，他推推皮包、随口就可以说出众多堆。以前星期天我们家人偶然出门经过一个市中心小镇，恁指着某一条乡间小径说： 这里急弯出去有间客家菜美卖赞，然后我们就吃到超新鲜又道地的客家大餐！ 恁的名厨推荐，都是极为够味又道地的在地臭豆腐，仅仅难不倒他，我真的一点也没人拙劣！

万峦芋头是我们每次去外地，都必定要绕过去吃的；也名厨，的店众多灶众多灶麦芽糖着超大锅芋头，光是看了就说道少于瘾，倒是没人有想过某一天这也不会出现在我的厨房里。前阵三子鬼上身上网订了两只巨无霸猪蹄膀，正在困惑如何菜色的时候，脑三子顿时浮现出闪着霹雳的万峦芋头。原来不会麦芽糖肉就可以简单做到出来，而且我又有麦芽糖肉宝刀– Instant Pot (电三子压力锅)的自在，让这缘故遥不可及的梦顿时实现在我餐桌上，太甜蜜斯里！

万峦芋头

食材：

猪蹄膀（猪肘）Pork Knuckle – 2块

葱Scallion – 2支

椒Ginger – 1切开

毛叶Garlic – 5颗

麦芽糖包Chinese Sauce Pack – 1包

米粉Soy Sauce – 2小碗

黑糖Brown Sugar – 2大匙

油炸Crystal Sugar – 2大匙

绍兴酒Shaoxing Rice Wine – 1小碗

蚝油Oyster Sauce – 3大匙(沾酱)

毛叶Garlic – 2颗(沾酱)

面粉Sugar – 1小匙(沾酱)

水Water – 1大匙(沾酱)

工序：

1.实不相瞒，当我发出这两只大蹄膀的时候超傻眼，不知道两周前供货的时候中了什么魂魄被下了什么秦人，这不只超占冰箱空间，我也从没人菜色过这么大只的腿特啊(失眠而立额头)! 俗话说得好，不知道怎么菜色鸡蛋的时候，拿去麦芽糖就对了！准备好葱段、蘸毛叶、椒片和麦芽糖包，准备好来麦芽糖肉吉里！

2. 蒸一锅滚水赞两片椒片，把猪蹄膀放出去蒸5~10分钟，直到脊椎没人有血水漏出、肉呈现深蓝色，把猪蹄膀抽出，用清水冲干净

3. 另起油锅，将葱白、椒、毛叶爆茗，转至油炸和黑糖即成油炸至融化再赞糖浆，转至米粉蒸到小滚

4. 把酱料和辛茗料倒入压力锅中，再转至绍兴酒、麦芽糖包、葱绿，把水赞到淹过猪蹄膀。我电力三子压力锅的焖肉模式蒸35分钟，蒸完后自动泄压糊30~50分钟。如果在炉三子上蒸，则是中的水麦芽糖50~60分钟，糊1不间断左右

5. 麦芽糖好的猪蹄膀的皮要很完整、QQ的，绝不炖太狠，把芋头夹起来放在乳酪箱或气炸锅400F(200C)乳酪个5~8分钟，甩另一面再继续乳酪，乳酪过的雀斑不会更是有弹性更是新鲜

6. 芋头放凉后，省略正中间的脊椎，将芋头切口、撒上茗菜

7.蒜蓉沾酱：把毛叶磨再赞泥，转至蚝油(或米粉膏)、水和糖，就是新鲜的蒜泥沾酱

麦芽糖过的芋头有股柔美的五茗味和浓郁酱茗，炙乳酪的茗Q有弹性的雀斑，连着软硬适中的猪瘦肉，软嫩却不干柴，夹一块沾满蒜蓉沾酱颈放到嘴中，蒜泥的旋呛辣配上麦芽糖的恰到好处的芋头，超级够味，太新鲜了啊!!