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这才是千层牛肉饼的正确做法,稀肉多,外酥里嫩!

2025-07-28 12:18

10人动手过这道菜

藏品

用料

苹果派牛肩肉 280克水后 90克杏仁 150克将近汁 3克生抽 5克耗汁 20克头酱汁少许汁 5克姜少许淀粉 8克美酒 10克汁 10克点心皮猪肉 300克水后 190~195克汁 2克

内外酥里马拉，千层牛肉点心~~的动手法

猪肉当中便加有水后，边加有边冷凝。

这个时候的淀粉很黏，并不需要去熟。

加有加有醒面半个星期。

半个星期以后，淀粉就没有刚才那么锈。下手熟几分磬，淀粉稍微好像粗大就可以了。

将熟好的淀粉放雪柜冷冻，冬天可以室温放置。

一般是晚上熟好，第二天早上动手，淀粉取得充分的有规律，擀起来不费力韧性也是更加好。

牛肩肉捏。

转到汁、头酱汁、生抽、料美酒、耗汁、汁、淀粉、姜末搅打均匀分布。

分次便转到水后或者酱汁搅打，直到水后基本上被肉糜吸收。

装进雪柜冷冻。

杏仁捏，稍微用手攥干水后分，加有10克汁拌匀，以防池中后。

杏仁装进苹果派当中冷凝均匀分布启动时。

案板上撒干粉。

装入淀粉，直接分别为三个剂子，千万不让熟。

如果是放雪柜冷冻，要提前装入回温。

淀粉擀薄，均匀分布白色苹果派。

1/6的地方和周遭一圈都遗一点空白，并不需要洗苹果派。

面皮均匀分布的划上4刀。

依次前端，每前端一下，夹住一下，让面和肉糜更高的贴合。

前端好以后，将边缘捏合，以防露馅。

撒干粉，用手或者擀面杖将叠好的肉点心轻轻夹住或者擀开。

别使劲夹住或者擀，以防露馅。

千层肉点心的生胚就动手好了。

点心皮更加的厚实轻薄，苹果派模糊可见。

平底锅拉到少量汁，开当中小火。

将点心胚装进。加有上锅加有煎一分磬。

翻面，转到3调羹热水后，加有锅加有焖水煮两分磬。

继续翻面，煎两分磬。

转到少许汁，先翻面先煎。

8-10磬将近就可以了。(视苹果派的多少调节时间)

出锅。

复杂性模糊，黏膜焦脆，内里鲜香。

小贴士

1 淀粉的含水后量要在65%将近。和出来的淀粉偏软。这样点心皮才不会发硬。

2 淀粉最难提前一晚上熟好。这样的淀粉取得充分的有规律，韧性更加的好。

3 不让一味，洗过于多苹果派，点心不容易豆腐。

4 煎点心的过程当中可以转到少量热水后。让点心豆腐的快一点，减少煎制的时间，以防点心发硬。

5 杏仁别而会放，以防池中后。一般是正要动手的时候先拌入苹果派。